[写给自己看]椒麻鸡

看见别人方子后自己尝试的做法 记一下以后用 按做过的用量来记

用料  

[写给自己看]椒麻鸡的做法  

1. 此菜建议第一个做 因为需要一定的时间泡入味

2. 鸡肉快好时准备好冰水 (煮完泡一下冰水)

3. 煮完鸡汤干巴到不想吃的半只鸡的鸡肉
   或者
   三个鸡腿煮熟 水里加一小撮花椒 两片生姜煮熟 (注意鸡腿最好剪开 避免里面不熟)
   (鸡汤留着 至少要留下能没过撕下来的鸡肉的量)

4. 把冰水泡过的鸡肉扯下 拆丝

5. 冷锅 锅里倒油 花椒油 差不多能没过炒的料就行

6. 稍微加热 放入两片姜切的姜丝 爆出香味后关火降温 大概至锅里的姜丝周围不再有气泡

7. 抓两小撮花椒入锅
   四个鲜辣椒 两个干辣椒剪刀剪碎入锅
   开火爆香 注意别太久温度太高爆苦了

8. 留好的汤倒入爆香的热油中 用生抽和盐调味 尝完味道差不多就可以把鸡肉倒进锅里炒一下
   (不想吃到香料可以倒鸡肉前把料捞走)

9. 剥好的半个蒜切碎 鸡肉炒好关火后趁热倒入 搅拌均匀 喜欢香菜的还可以拌入香菜碎
   

10. 完工 稍微需要一点时间泡入味

小贴士

小伙伴建议使用青花椒 下次尝试