以前做牛肉汤,总是怕腥喜欢现炒后炖,知道夏天有一次生病,想吃牛肉汤但又不想太油腻,一狠心就直接都扔到锅里了。没想到却完全保留了各种食材的本来味道,轻轻甜甜的,很暖和。
用料
牛腩 | 500g |
番茄 | 1个 |
冬瓜(也可以用白萝卜) | 一段(一根) |
白葡萄酒(也可以用普通料酒) | 2Cup |
黑胡椒碎 | 适量 |
白胡椒碎 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 一段 |
超简单的暖冬番茄牛肉汤的做法
备齐所有材料:番茄去皮切厚片、冬瓜(或白萝卜)去皮切块、牛腩切块。
牛腩冷水入锅,同时放入一小块姜,大火把水烧热、撇去浮沫。
捞出牛肉和番茄、冬瓜(白萝卜)、姜块、白葡萄酒一起放入铸铁锅里,加正好能没过食材的热水,大火烧开后转小火炖90~120分钟,根据个人口味加黑胡椒碎、白胡椒碎以及适量盐调味。
如果用高压锅制作,要注意不要将冬瓜和番茄切得太小,选择相应的程序操作即可。
之前做的冬瓜版。
小贴士
1、焯水冷水入锅更有利于逼出血水,热水直接把肉表面封死出不来血水,自然也就没有去腥的作用了。
2、正式炖时用热水更容易把肉炖烂,冷水会让张开的牛肉毛孔迅速收紧。
3、调料最后加,慢慢加。
4、炖肉的过程中最好不要再加水,第一次加就加足,后面就一直保持最小火,不会烧干(当然你要注意看着喂)。