脊骨豆角焖卷子

用料  

脊骨豆角焖卷子的做法  

1. 猪骨清水泡2小时以上，冷水入锅，加姜三片、料酒2勺焯水，撇去血沫，捞出控水备用；
   红曲米装入网带打湿备用；
   架豆王摘洗干净控水备用；
   土豆锛成大块泡在水中备用；

2. 热锅入稍多的油，下入脊骨、1.5勺糖色，中火炒香，小火入葱段3小段、姜片4片、八角1个、桂皮1小块、香叶2-3片炒香后中火烹料酒2勺炒干，小火再烹4勺酱油、半小勺十三香，炒香后加开水没过排骨2cm，加入红曲米、大半勺绵白糖，加盖中火10分钟，取出红曲米，加老抽少许调色，加盖小火炖半小时。

3. 和面：（水量要多，面必须软才好吃）
   200g面粉在盆中分成两边，一边用热水烫，一边用凉水和面，水量加到用筷子拌时一点干粉都没有。将两面混合，加盖醒面20分钟以上。

4. 脊骨锅中加满满2小勺盐、半小勺鸡粉，加盖继续炖半小时；
   另起锅入油，中小火将架豆王炒绿，出锅备用；
   再入油，油热后小火入土豆块煸炒上焦边，出锅备用；
   

5. 半小时到后，将架豆王加入锅中，尝尝咸淡，酌情补盐，再炖20分钟；

6. 做卷子：（面团粘手，手粉和面板上干粉要足）
   无需揉面，略微揉成形按扁即可，用擀面杖擀成一面宽一面窄的厚片，刷熟油，撒盐，撒花椒面或五香粉，从窄的一边卷向宽的一边，卷起后切段，拧成卷子胚。

7. 20分钟一到，下入土豆、锅边摆上卷子，改中大火，加盖15分钟，后期火力注意根据汤量调节，汁水收干后，取出卷子，撒蒜末、味精拌匀即可出锅！