千層的蔥油餅

外皮酥脆內Q彈有勁，是這個蔥油餅的特色，
必須要有足夠的油，才能使層次分明

用料  

千層的蔥油餅的做法  

1. 麵粉篩過後入小美機器，下冷開水後，揉麵模式40秒，等麵團成團取出後輕揉成兩球，放到空碗裡蓋上濕毛巾，醒麵20分鐘

2. 小珠蔥切碎段備用，越細越好

3. 取出醒好的麵團，桌上撒一點點手粉不要多，桿成薄度約2mm 直徑30cm 的皮子，越薄口感越嫩，接著均勻的撒上一層鹽，用桿麵棍把鹽滾壓進去皮子裡

4. 皮子面均勻上油，油越多層次越分明，再均勻灑上蔥花兒，

5. 將含滿蔥花的皮子輕輕的卷成長條，從中心處左右方向不同的擰轉，

6. 長條的左右收口捏緊，約成圓圈

7. 半成品的麵團成為兩圈大小的團，放到蓋著濕布的碗裡，再次醒麵20分鐘，要煎之前再桿成薄度約5-6mm 的一張餅皮，如果不馬上煎，可以把這樣的麵團套袋收入冷凍櫃裡保存，要吃時化凍再煎

8. 下油鍋，大開始煎一面，直到金黃焦脆，翻面時要拿起餅皮，用力的往鍋子裡摔進去，畫重點！摔餅皮要多摔幾次，越摔層次才會出來，煎第二面試轉中火，蓋鍋蓋，讓中心處的面悶熟，才不會內層不夠熟透，記得，可以換面時多摔幾次，

9. 出鍋用吸油紙吸掉表面多餘的油，趁熱切開，切的時候會發出喀次喀次酥脆的聲音就成功了！

小贴士

沒有小美用手和麵會很黏手，
但因為水份多，
餅才會鬆軟酥脆，
桿麵的薄度更口感有絕對關係，
煎餅時一定要多摔面皮，把層次摔出來，祝你成功！