梅子冷冻后出汁很快,一天出的汁就可以盖过最上层的梅子,梅子露不会发酵也不会长生泡泡。
一定要不超过25度避光保存,避光的意思就是伸手不见五指。
用料
青梅 | 5斤 |
黄冰糖 | 6斤 |
密封罐 | 2个2升,1个1升 |
梅子露(冷冻版做法)的做法
青梅买回来马上处理,先用流水浸泡2小时,再用细盐轻轻搓净表皮,然后用流水冲洗干净,用牙签去缔,放晾网晾干,放进冰箱冷冻室冷冻24小时,最后取出装瓶(注意瓶子必须洗净晾干,倒点高度白酒晃瓶消毒)。
一层青梅一层黄冰糖放至八九分满,青梅和糖的比例是1:1.2。罐子盖好,放在阴凉的地方,三个月后可食。
黄冰糖已经被我用破壁机打的很细碎,这样可以包裹住每个梅子,梅子出汁快,黄冰糖也可以更快的融化。
两个2升的罐子和一个1升的罐子,一共装了约5斤的青梅和6斤的黄冰糖。