川式青豆炒虾仁

用料  

川式青豆炒虾仁的做法  

1. 独蒜半个压成蒜蓉，泡椒泡姜切小颗备用。泡椒建议选小米辣泡的，比较够辣味。两个就好。
   
   去肠虾仁切丁，加盐和料酒，一小勺淀粉码味；

2. 热锅倒油。油温到冒大烟的时候关小火，倒入虾仁爆炒两分钟，再倒入泡姜泡椒；撒入一小撮花椒粉。

3. 泡姜泡椒炒出香味后立即把青豆和蒜茸一并倒入和虾仁一起炒；因为码了芡粉，不需要担心虾仁过老。炒至豆子表面的皮有一些发皱即可关火，尝味放盐。起锅。
   

4. 出锅成色。豆子表面是有点皱的。

小贴士

这道菜的关键在于一开始要舍得放油。中间完全不需要加水或者生抽之类的汤汁类调料。靠大火把虾仁和豆子都炒到干香。最后剩下的油起锅时不盛出就行。