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瑞士卷（可可、摩卡……）

栏目: 咖啡 / 发布于: / 人气:3.16W
瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图

万能蛋糕胚，发挥想象，制作出中意的瑞士卷。

用料  

以可可味瑞士卷为例
鸡蛋 5个
柠檬汁 3-5滴
玉米油 40克
牛奶 50克
可可粉 20克
低筋面粉 40克
绵白糖（或糖粉） 35克
内馅
淡奶油 适量
奶油奶酪 适量
绵白糖（或糖粉） 适量
海盐 适量
详细步骤里有摩卡彩蛋

瑞士卷（可可、摩卡……）的做法  

  1. 60g左右的鸡蛋5个

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第2张

  2. 分离蛋清，加入3-5滴柠檬汁，入冰箱冷藏

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第3张

  3. 玉米油40g，微波炉高火转40秒

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第4张

  4. 加入20g可可粉搅匀至无颗粒
    ✨☕️摩卡口味加10g可可粉

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第5张

  5. 加入50g热牛奶
    ✨☕️摩卡口味加入20g浓缩咖啡30g热牛奶

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第6张

  6. 40g低筋面粉过筛
    ✨☕️摩卡口味加45g低筋面粉

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第7张

  7. 加入可可糊中，Z字搅拌均匀

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第8张

  8. 加入蛋黄

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第9张

  9. 搅拌均匀

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第10张

  10. 取40g糖粉或绵白糖，此时烤箱预热，上下管145℃。

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第11张

  11. 蛋清取出，分三次加糖打发

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第12张

  12. 至湿性发泡

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第13张

  13. 取1/3蛋白糊加入面糊中，切拌，不用非常均匀

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第14张

  14. 倒回蛋白糊中

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第15张

  15. 翻拌均匀

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第16张

  16. 倒入28×28烤盘，晃匀，震掉大气泡，145℃开热风烘烤25分钟。

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第17张

  17. 脱模倒扣，趁热揭掉油布，完美毛巾面😊

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第18张

  18. 夹馅方案
    1⃣淡奶油和奶油奶酪按3:1的比例打发，按口味加糖，做成夹馅，适量加入海盐，口感会更清爽。
    2⃣淡奶油200g，椰浆20g，椰子粉1包，适量糖，做成生椰摩卡瑞士卷。
    夹馅涂抹在晾凉的蛋糕上，卷的方法APP上有很多视频可以参考。

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第19张

  19. 冰箱冷藏隔夜定型。

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第20张

  20. 摩卡生椰卷

    瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤图 第21张
Tags：瑞士 可可 瑞士卷可可摩卡 摩卡
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