做这款戚风的初衷其实是给孩子做葡萄干蛋糕卷。因为时间没有掌握好。烘烤过了卷不成只能切块。却意外的发现出奇的好吃。而且更方便食用。算是意外的收获吧。
用料
| 蛋黄液 | |
| 蛋黄 | 六个 |
| 白糖 | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 六个 |
| 白糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
戚风版切块蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离。蛋白的盆子一定要无水无油
将玉米油，牛奶和白糖混合在一起。进行乳化。多搅拌一会
搅拌好的是这样的。光滑细腻无颗粒。
筛入低筋面粉。混合搅拌。这一步有点干。不要急。加了蛋黄后就好了
六个蛋黄分批加入。充分均匀了再加入第二个蛋黄。以此类推。混合好备用。可以打发蛋白了。做好的蛋黄液流动性很好。抬起搅拌棒蛋黄液会缓缓流下。
不加糖的情况下。打出鱼泡眼加入三分之一的糖。
打发到蛋白纹路不明显。这时候再加入三分之一的糖。
打发到尖角不能直立。这时候加入最后的三分之一白糖。
打发纹路明显。有直立小尖角就可以了
取三分之一蛋白加入蛋黄中。由下往上翻动。动作要轻。最后把混合的蛋白蛋黄一起加到剩余的蛋白中。方法同上。详细方法可以借鉴好多大神的作品。
预热烤箱。130上火120度下火烘烤50分钟。我家孩子喜欢表面脆脆的这种。就是烤的比较久的蛋糕。不喜欢的可以缩短时间。
一中午就被我们三口人消灭了一大半。
小贴士
我习惯后蛋法做蛋黄液部分。觉得很细腻口感好
我家烤箱温度比较高。具体温度看自家烤箱脾气而定。
烤盘是学厨28×28×6
减一个蛋白蛋黄。面粉用85。可以做成28×28×3.5的蛋糕卷。
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