紫薯戚风(5寸加高纸模)

配方里加入白醋的目的是为了避免紫薯变色，如果不加的话烤好的蛋糕会是灰蓝色的，这是因为花青素是一种水溶性色素，会因为酸碱度的不同而改变颜色，遇酸变红，遇碱变蓝，不影响食用，不介意变色的亲可以不放。

顺便科普一下，肯定有人会说加柠檬也可以，柠檬也是酸性的，错❌酸性碱性不是靠味道来区分的，恰恰相反，柠檬这么酸却是碱性的，所以不可以加柠檬来防止变色。

方为两个5寸加高一次性纸模爆头的量，如果需要盖盖子，减一个蛋即可，其它不变。

用料  

紫薯戚风(5寸加高纸模)的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入30克白砂糖，搅拌均匀至糖融化

2. 加入牛奶，玉米油和白醋，搅拌均匀

3. 把低筋粉和紫薯粉过筛到蛋黄糊，搅拌均匀备用

4. 搅拌均匀的状态，比较稠

5. 预热烤箱到160度，蛋白里加入60克白砂糖和白醋，打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾，蛋白细腻有光泽

6. 取一刮刀蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

7. 倒回蛋白盆里继续翻拌均匀

8. 看一下翻拌好的蛋糕糊的质地，细腻有光泽有轻微纹路不易消失。(这个视频里的蛋糕糊颜色是没有加白醋的，颜色发灰蓝色，加了白醋的会是淡紫色或是淡粉色)

9. 把蛋糕糊倒进模具里震几下震掉大气泡，烤箱中下层150度烤45分钟，出炉后摔一下倒扣晾凉，冷藏后口感最佳。(图里的蛋糕糊是加了白醋的颜色，淡紫色没有变色，与上个步骤的差别挺大吧)

小贴士

各家烤箱温度有差异，请根据自己的实际情况调整温度和时间，我给的只能作为参考。