一次不成功的凉皮经历

又到夏天，是老婆最喜欢吃的凉皮的季节，做法看着简单，但实际操作起来真不容易，有很多要注意的点

第一次做凉皮，做好的凉皮一搅拌就会碎，口感发粘，不够劲道Q弹，此贴为个人经验总结记录

用料  

一次不成功的凉皮经历的做法  

1. 制作面水
   ·将300g面粉放入盆中，加入一小勺盐，准备 300ml温开水，边倒入温水边顺时针搅拌，搅拌成了粘稠状为止，静置半小时
   
   ·静置时间到，再准备300ml水，边加入水边搅拌，搅拌成上图这样的稀稠度，用勺子舀起时可以很顺滑的流下

2. 制作料汁
   ·锅内加入200ml水，放入4个八角、3片香叶、一块桂皮
   
   ·煮十分钟，盛出放凉

3. 上锅蒸熟
   ·锣内刷油，然后盛入少量面水，上下旋转，让面水铺满
   
   ·水烧开后，将锣放入水上开始蒸凉皮，3分钟左右，当面水表面冒大泡时就表示蒸熟了

4. 过凉水
   ·将盛着凉皮的锣放入凉水中静置1分钟
   
   ·案板刷油，将静置完的凉皮放在案板上，凉皮与凉皮之间也要刷油，防止粘连

5. 开始调味
   ·菠菜焯水两分钟捞出切段，蒜瓣切成末放入100ml水中
   
   ·将凉皮切成条，和菠菜一起放入碗中，依次放入2勺蒜水、2勺料汁、1勺生抽、1勺陈醋、1勺油泼辣子、1小勺盐、适量白芝麻

6. 搅拌均匀
   ·搅拌均匀后就可以开动啦

7. 问题总结：
   ·搅拌时凉皮易碎
   ·口感偏黏腻

小贴士

1、制作面水时面粉和水的比例需要掌控好，否则蒸出来的凉皮易开裂易碎，不够劲道

2、蒸凉皮时火候、时长要注意，火候要够大，可以快速蒸熟，时长2分钟左右，蒸太久凉皮容易开裂

3、锣内、案板、凉皮之间都要刷油，防止粘连，蒸出来后需要将锣放入凉水中静置1分钟