这里还是只讨论两次发酵的馒头。
| 面粉、酵母、水 |
这是一个咨询为什么翻车的对话，看看挺有意思的。
发酵是随着时间的增加，酵母菌不断繁殖，发酵越来越快，二发会比一发快很多，三十多度的气温加三十六度的体温，二发也只要十几分钟就可以上锅了，揉的过程就不发酵了吗？一边揉一边发酵，难怪越揉越粗糙，再说这么长时间暴露在空气里，表面怎么会不干不粗糙？这个揉面时间，一次发酵的馒头都可以直接揉进锅里了，两次发酵的馒头更承受不了这种揉情了。在气温高的时候，这样揉还不如我一下没揉做的馒头光滑，揉的意义何在呢？当然，气温低发酵慢的季节可以揉这么长时间，反正正好是练揉面的机会省得单独准备了。
还有一个特别有意思的说法跟揉十五分钟异曲同工，就是每个馒头揉四十下五十下，可以粗略计算一下，揉五十下，整整型，看看不漂亮没法拍照发小红书，再整整型，放到锅里再琢磨一下间距是否合适，做五个馒头至少都要十多分钟，第一个和第五个能差十分钟，开锅一看，有两个沙皮狗了，反正有锅盖滴水没闷五分钟可以背锅。
其实蒸馒头没有必须揉多少分钟多少下的，要说必须，发酵程度和上锅时机的配合，才是必须。
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