米其林海鲜‼️意大利私厨的蟹肉沙拉

北伦敦有一家意大利🇮🇹西西里人开的餐厅，很可爱、很典型的意大利小厨，老板掌厨，老板娘负责餐厅楼面，整个餐厅就十张餐桌，一周营业6天，只做晚餐。每次去，就是一种热烈、阳光、欢乐的气氛，菜品媲美米其林餐厅，却充满人文和homy的感觉。

这是我最喜欢的一道菜：🦀️蟹肉沙拉。功夫菜，秀色可餐，尽看一盘五颜六色，品味人生鲜咸酸甜，充分感受丝丝鲜甜与薄脆的碰撞，希望你也喜欢！

用料  

米其林海鲜‼️意大利私厨的蟹肉沙拉的做法  

1. 活面包蟹🦀️洗净，加100ml水、2片姜片和半根葱盖锅盖焖煮10分钟。其实别的螃蟹也可以，只是英国只能买到这种。

2. 出锅后放凉，要彻底放凉。或者放冰箱也行。

3. 辅料准备，颜色很漂亮。姜磨成姜蓉或剁也行，香菜和半根葱切碎。

4. 番茄🍅切开，用小勺挖掉囊，这个很重要，囊出水，会减淡口感，而且让沙拉变得湿哒哒。

5. 去囊的番茄切丁，拿一点盐腌制，进一步去水分，放置十五分钟后用手挤去多余水分。

6. 青柠🍋，去皮，只取果肉，切碎。青柠皮很硬，偏涩，影响口感。

7. 费功夫的来了！螃蟹🦀️取肉，各种手段和工具，总之去壳取肉，蟹黄也要，但是不要带汤水。

8. 取好的蟹肉和蟹黄，加入盐1/2茶匙和1/4茶匙的糖，特级橄榄油，搅拌均匀。

9. 加入葱末、香菜末、姜蓉、番茄丁、青柠肉，15年意大利果醋几滴拌匀。

10. 装盘，在滴上15年的意大利果醋。果醋增加酸甜风味，年份越长越粘稠。如果没有，其实也可以不用。

11. 脆薄饼烤热，然后就可以😌掰一点薄饼舀一点蟹肉沙拉配着吃。简单的，薄饼也可以用薯片替代，或者吐司、苏打饼干，或者就什么也不用直接吃都行🤣🥳

小贴士

1. 番茄一定要去囊，控水分。
2. 青柠一定要去皮。
3. 注意控制蟹肉的水分和汤汁。
4. 如果没有意大利果醋，没有关系！其实也可以不用，瑕不掩瑜。
5. 薄饼也可以用薯片替代，或者吐司、苏打饼干，或者就什么也不用直接吃都行。