舟山黄鱼面

我用是自家捕捞的舟山纯野生小黄鱼，冬天应季急冻入库的，肉质细腻、油脂非常丰富，不腥气的，蒸不用加油，做黄鱼面不用提前油煎油炸，舟山人做黄鱼面很少会炸鱼除非鱼不新鲜、腥臭味重非得油炸过才能掩盖住

用料  

舟山黄鱼面的做法  

1. 解冻时间不用太长，否则内脏渗漏腐蚀，肚子里会有黄斑，黄斑处吃起来很苦。
   白色的不要扔掉，这是鱼胶，小黄鱼的精华，略有些苦，但是很补身体。

2. 这就是鱼胶的样子

小贴士

做法很简单：
面煮开一两分钟
加入红烧肉加入黄鱼，加盖大火同煮三四分钟
放一点黄酒，放蔬菜，盖上盖子大火煮开一分钟，起锅。
今天家里没有葱了，就放了点香菜，其实放香菜破味，就是为了好看，还是撒葱花最搭 。

菜场和超市的小黄鱼一般都是养殖的，腥味会比较重，做面的时候，就要多加点黄酒，再加点白胡椒粉，姜片。