沙县拌面用的是碱水面，搭配花生酱拌制而成。家里备上了干碱水面之后，自己做起来方便多了。快手午餐开启啦！
用料
| 干碱水面 | 根据个人食用量 |
| 花生酱 | |
| 生抽 | |
| 芝麻油 | |
| 开水 | |
| 芝麻 | |
| 小葱 |
快手拌面(沙县拌面）的做法
锅内煮水；取适量白芝麻在平底锅内，微火烘炒，时不时翻炒一下就可以。
制作酱料。取2大勺花生酱、一平勺香油、3平勺生抽搅拌均匀。
开水分三次冲入花生酱中，每倒入一次就马上搅拌至均匀。水量大概150g左右（包括酱料和水，一共大半碗）。搅拌成流动性状，如视频所示。放置一会儿会稍微变稠一点点。备用。
锅内水开以后，加入少许盐，放入干碱水面，用筷子在水中快速将面打散。水开后转中火直到面煮熟。
面熟后沥出，快速过冷开水，再沥水。
面、熟芝麻和葱花搭配好，淋上花生酱，拌一拌就可以开动啦！
酱料多拌点，香！
小贴士
之所以将花生酱调得这么稀是因为，稠的酱料拌入面条一会儿后会成粉状，面吃起来会变干，口感就不好了。
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