一到北方的冬天,我就会开始想家,想念云南的阳光,秋风渐渐,勾起胃里住着的家乡。这道甜辣年糕鸡火锅,灵感来自最爱吃的饵块鸡,北京的超市不常见饵块,年糕却是易得的。这次特意用葱伴侣6月香辣椒酱和香蒜蓉豆瓣酱来做年糕鸡火锅,韩国风味的辣椒酱鲜甜微辣,跟年糕本就是极搭的,加蒜蓉豆瓣酱和鸡肉一起烧了做火锅底,比传统味道更升华了一层。在寒冷的天气里,大家围坐,一锅年糕和鸡块咕嘟咕嘟着,先吃完鸡肉和年糕,之后若还有胃口,涮些土豆、白菜、西红柿和鲜虾下去,简直太满足!
这个火锅的吃法是典型云南范儿,火锅底磅礴大气,无所不能涮。一般是先吃鸡肉和吸满汤汁的年糕,然后再适当的涮些土豆、豆皮、腐竹、海带、白菜、鲜虾、蘑菇什么的。三五好友聚会,煮上这么一锅,主食和菜都有了,非常暖心暖胃。
用料
三黄鸡 | 1只(1000g) |
年糕 | 350克(2条) |
葱伴侣6月香辣椒酱 | 30克 |
葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 | 10克 |
香叶 | 4片 |
大蒜 | 1头 |
生姜 | 20克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
土砂仁(可选) | 4颗 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 10毫升 |
生抽 | 10毫升 |
食用油 | 200毫升(实际耗费50毫升) |
甜辣年糕鸡火锅【葱伴侣ONLY酱版】的做法
准备好材料。主要食材:三黄鸡和年糕;灵魂调料:葱伴侣6月香辣椒酱和蒜蓉豆瓣酱,以及大蒜、生姜、香叶、八角、土砂仁、花椒等其它调料。
处理食材。三黄鸡洗干净剁成块加盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀,腌10分钟;年糕切厚片;生姜切片,蒜剥好洗净。
炸年糕。趁着腌鸡块的时间,我们先把年糕稍微过油炸一下。锅里加入食用油烧热,把年糕一片一片放入炸到表面略金黄,捞出备用。注意!!!炸年糕的时候一!定!要注意安全,具体请看小贴士~~
腌好的鸡块也下油锅炸到断生,表面稍微金黄。天气渐冷,总觉得只有这样香香的肉肉和主食能抵御即将到来的严寒,热量神马的在美味面前请暂时忽略吧,哈哈。
把剩余的油倒出留30克左右的量(跟平时炒菜的量差不多就行),烧热后,加入大蒜、生姜、土砂仁、八角、香叶、花椒炒出香味,然后加入炸过的鸡块和葱伴侣6月香辣椒酱翻炒均匀,让鸡块表面都裹上漂亮的辣椒酱。
锅中加入热水没过鸡块一指的高度,加入葱伴侣6月香蒜蓉辣酱化开,中火煮20-30分钟。
移到火锅中,摆上炸好的年糕,咕嘟咕嘟的边煮变吃吧!鸡肉口感正好,年糕吸饱了汤汁,实在是美味不可抵挡。
小贴士
1.葱伴侣6月香辣椒酱鲜甜微辣,用它炒年糕就是很美味的韩国街头小吃,加了蒜蓉辣酱味道更丰富,也是我个人习惯。
2.注意!炸年糕的时候要站远一点,或用锅盖挡上。因为年糕炸到内心也火热的时候,可能会崩开溅起来油,所以一定要小心,或者稍微炸一下就捞起来。虽然炸到裂开的年糕最好吃,但安全还是最重要。多说一句,炸到裂开的年糕蘸上葱伴侣六月香蒜蓉豆瓣酱,那滋味,谁吃谁知道啊!如果害怕的同学,年糕用少少的油煎一下也是可以滴!千万小心~