三文鱼杂,是处理三文鱼时剔除的鱼肉、鱼边和部分的鱼骨。相比贩卖的精致而标准的三文鱼块,鱼杂其实是被低估和忽视的美食。滑嫩的鱼油和纤维质感的鱼肉搭配在一起拒绝,颇有点五花肉的美食风格。很重要的是,三文鱼杂营养丰富,但价格低廉,制作方法也超级简单,其实很适合作为家常菜。我的做法是中西结合,即使不太习惯吃西餐的人,也可以试试看。
用料
三文鱼 | 500g |
柠檬 | 1/4个 |
生抽 | 适量 |
大蒜 | 7-8颗 |
白葡萄酒 | 30ml |
白葡萄酒香煎三文鱼杂的做法
将三文鱼杂用流水清洗,如果不喜欢吃鱼边,也可以顺便去掉多余的鱼边。
用厨房纸吸干水分。
不粘锅加热,放入三文鱼,煎1分钟后放入大蒜瓣。大蒜可以预先切成中等的蒜块,不用太碎太小。
适当晃动一下锅体,确保三文鱼没有粘锅,并且出现明显鱼油,倒入白葡萄酒,开盖稍炖片刻,另酒精蒸发。
再淋入适量生抽,盖上锅盖焖4-5分钟。
挤入少量柠檬,出锅。注意:白葡萄酒和柠檬都是利用其酸度除腥除腻。如果已经放了白葡萄酒的话,柠檬也可以不放。如果家里没有白葡萄酒,就在第3步时淋入柠檬。
柠檬也可以在盛盘后,摆在一旁,用于调味。
小贴士
白葡萄酒的选择:选择酸度较高的干白,如长相思,未经过桶的霞多丽,或者干型雷司令。可以在就餐时,搭配一杯白葡萄酒,更加清爽,去油腻。