马来西亚的封城令-延长;新加坡居家隔离令-不知要到何年何月,没得回家吃老爸的拿手菜,自己弄呗!简单不怕!
这道菜的灵魂 (对我来说)是栗子,它能让整锅肉的味道变得更香甜软糯。
喜辣的可以加多点干辣椒,让酱汁甜中带点辣劲,包你一口接一口!
用料
三层肉 | 500克 |
栗子 | 25粒 |
干香菇(小) | 10朵 |
黑木耳 | 8朵 |
蒜 | 2大颗 |
干辣椒 | 2条 |
八角、桂皮、香叶、豆蔻 | 各1个 |
黄冰糖 | 约12颗 |
老抽/黑酱油 | 2-3大勺 |
生抽 | 1大勺 |
新手不怕篇 - 老爸的栗子焖肉的做法
平底锅放约1大勺油,烧热后放冰糖,转中小火慢慢让冰糖融化。无需一直搅动。等待的当儿准备其他材料。
肉洗净,切约1寸厚2寸宽,不要太薄,口感有差。蒜头2颗,稍微去衣,不然吃的时候会忙着去衣。香料和干辣椒备用。
栗子洗净。黑木耳和干香菇用热水汆烫一遍,去掉表面化学物质,然后再用热水泡发。浸泡香菇的水可留着待用。
待糖融化后,加入步骤2的材料。
肉煎至金黄色,翻面继续煎。
煎到差不多就下老抽,可以预留一点之后需要再加。快速翻炒均匀一会儿,注意避免焦底。
把黑木耳,香菇,和香菇水一起加入,拌均。
接着把所有食材转移到砂锅中,加入约和食材平行的水。
把栗子放在最上面,这是避免之后搅拌时把栗子弄碎。盖上锅盖,大火煮沸约10分钟,再转中小火焖一个半小时。
中途加入生抽。盖上锅盖继续焖。起锅15分钟前再试一下味道。5分钟前转大火收汁就好了!
小贴士
这道菜偏甜,不是咸口的。
其实步骤6之后可以直接转移到砂锅,再下木耳,香菇,栗子和水。味道一样但更省工!
没砂锅可以直接用平底锅,但砂锅焖更能提升肉的质感。