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发表于:07-30
节选自chadrobertson的《tartinebread》之《whole-wheatbread》,是一款80%含水量、70%全麦粉的主食欧包。原方分量比较大,我调整了一下总重,减到1/4比例,正好适用家里的椭圆发酵篮。我根据...
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发表于:11-23
做法不难,而且有波澜种的帮助,更容易掌控发酵的程度。食谱来源于闻名世界的Tartinebakery的ChadRobertson。平时上班的关系,我把天然酵母放入冰箱冷藏,提早两天取出喂养1:3:3(天然酵母:面粉:...
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发表于:11-13
食谱来源于闻名天下的ChadRobertson‘sTartine书。利用天然酵母和中种做出美味可口、酥脆柔软的法棍。无糖无油却吃出面包的甜香。可能是有了中种的关系,感觉面团发酵程度比较容易掌控...
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发表于:07-29
节选自chadrobertson的《tartinebread》之《countryrye》,是一款80%含水量、17%黑麦粉的主食欧包。原方分量比较大,我调整了一下总重,正好适用家里的椭圆发酵篮。我根据自己的状况调整了...
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发表于:11-11
天然酵母的益处不必多说,闻名旧金山的酸面包历史悠久,只用了面粉、水、盐和天然酵母,让其慢慢发酵,再高温烤出来的酸面包。令人振奋的温暖麦香味儿,越嚼越香的酸面包,喜欢的人就偏爱那股酸味...