配方在步骤一图片里,懒得输入了😊
用料
黄油 | 看图一 |
糖 | 看图一 |
中筋粉 | 看图一 |
千层肉松酥的做法
油酥包油纸擀成方形冷藏一小时
油皮擀成油酥两倍大小,同样冷藏一小时
肉松馅材料一起搅匀备用
皮包酥四折两次,没有基础就参考小包酥,蛋黄酥的做法。
不明白的参考下厨房其他开酥教程
摊平在桌面上,擀薄到1-2毫米,如图沿宽切6厘米。挤肉松馅。从最下面一根开始卷,底部接口处擀薄,可接口处刷蛋清利于沾合,卷起。
切断
摆盘。刷蛋黄,洒芝麻
烘烤温度参考180/150,15分掉头加10分钟左右出炉放凉。
完美层次
小贴士
不明白留言
油皮与油心打好都修整成方形,冷藏一小时。
四折第一次擀压完成后再四折,冷藏松弛二十分钟以上进行二次擀开,否则必然裂边。
四折一次后必须冷藏松弛,否则可能层次不清晰。