相对于猪肉,牛肉的含量脂肪更少些,搭配蔬菜一起炒,营养更全面。
用料
主要食材: | |
牛肉肉块 | 500克 |
杏鲍菇 | 250克 |
配料: | |
蒜瓣 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
香菜 | 1根 |
剁椒 | 1勺 |
腌制用调料: | |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
砂糖 | 1勺 |
食用油 | 1勺(腌制用,不包括炒菜用油) |
黑胡椒粉 | 1—2克 |
家常小炒:牛肉炒杏鲍菇的做法
将牛肉切成薄片。切片前可事先将牛肉在冰箱冷冻,稍稍冻硬后切片更容易切得薄厚均匀。
调味。在切好的牛肉内放入上述腌制调料并拌匀,放入冰箱冷藏腌制。若是上班族可提前一天腌制,腌制时间长一些更有滋味。放入食用油及糖,可使牛肉更嫩滑易熟。
将杏鲍菇切薄片。
蒜瓣用刀拍一下后切末,姜片切丝。
锅内倒入适量食用油,入蒜末、姜丝炒香。
先倒入腌制的牛肉片,快速划开翻炒,再加入杏鲍菇片翻炒。
翻炒过程中杏鲍菇逐渐变软,会有汁水出来,根据腌制的咸淡加入适量食盐及剁椒。不能吃辣的,可不加。继续翻炒,尝下味道。出锅前放入香菜末即可,也可不加。
小贴士
牛肉尽量提前腌制,腌制时间长一些更入味。