合饼

用料  

合饼的做法  

1. 沸水冲入面粉中，快速搅拌均匀，揉成团，盖好，松弛20分钟。

2. 面团分成8个剂子，揉圆按扁。
   两个一组，其中一个表面侧面刷油。

3. 放在另一个饼上。

4. 用擀面杖擀成圆形。

5. 平底锅不放油或放少许油，中火烙。

6. 烙好装盘盖好锅盖“保湿”

7. 方二：半烫面
   （中筋粉300克，开水60克，冷水102克），
   面粉先加入开水搅匀，盖盖儿晾凉，加入冷水和成面团，盖好醒10分钟。
   加油10克（猪油更好），揉至表面光滑，醒10分钟。
   
   揪成每个25克剂子，拍扁刷油，两个一对，擀成薄饼。
   
   锅温至6成热，放入饼，转中小火，两面烙熟。

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