加了巧克力豆的可可戚风更香了，口感更加丰富……喜欢巧克力味的亲们可以试试😄😄
用料
| 蛋黄糊 | |
| 可可粉 | 12克 |
| 热水 | 65克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低粉 | 70克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 巧克力豆 | 25克左右 |
巧克力豆可可戚风的做法
可可粉用热水化开搅拌成无颗粒备用
20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液搅拌均匀
筛入低粉用蛋抽划“Z”字搅拌成无粉状态
加入蛋黄划“Z”字搅拌均匀备用
蛋白加柠檬汁打到鱼眼泡，加三分之一白砂糖
打到气泡细小蛋白霜变细腻，再倒三分之一白砂糖
蛋白细腻出现清晰纹路，倒入最后三分之一白砂糖
此时改用低速打到蛋白霜提起打蛋头有直立的小尖尖（用低速整理蛋白霜。蛋白霜稳定性好）
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，放入巧克力豆，切拌均匀。可可粉容易消泡，动作要轻柔快捷
切拌好的面糊倒入模具，轻震几下，用牙签挑掉气泡，放入烤盘
放入提前充份预热的烤箱，中下层170度32分钟左右
出炉震几下，立马倒扣
凉透脱模
小贴士
每个烤箱温差不一样，方中温度仅供参考
还是觉得边倒面糊边撒巧克力豆好，就不会沉底
本人觉得只要蛋白打到位，戚风蛋糕就会成功😊😊
我用的是7寸中空模
烹饪屋
