常德石门肥肠,用猪头肉和肥肠合在一起,味道一绝 ,自己在家做,没猪头肉,只有肥肠,味道也很不错
用料
肥肠450 | 克 |
姜5 | 片 |
蒜5 | 瓣 |
青红椒各3 | 个 |
花椒20 | 粒 |
面粉 | 克 |
味精 | 克 |
料酒2 | 勺 |
盐 | 克 |
酱油1小 | 勺 |
李锦记黄豆酱 | 1勺 |
王守义卤料包 | 1小包 |
葱结1 | 个 |
大蒜1根 |
香辣卤肥肠的做法
先上常德肠子馆里的肥肠pp,我的是简略仿版 ,大概的味道差不多了😄
买回来的煮过的猪大肠,用剪刀全部剪开,里外都洒满面粉,利用面粉充分的把肠道上面的脏物沾去,然后清水洗干净
肥肠 放进锅内,加冷水,一勺料酒,煮开后两三分钟捞出
转至炖锅,放卤料包,葱结 一勺料酒,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮四十分钟,煮到筷子一插就穿,放少许酱油,收汁(这次放酱油的时候手重了,颜色有点深😁)
卤好的肥肠切成寸长小段,姜切片 青红椒切小块,干红椒 新鲜大蒜切小段,桂皮,花椒洗净
锅内倒油,下蒜瓣 桂皮 姜片 花椒 爆香 下肥肠煸炒一会儿,放盐,干红椒段 黄豆酱继续炒香,先后放红椒 青椒 炒片刻,再放大蒜段 味精 一点点开水从锅边淋下,翻炒两下起锅