用料
| 肉 | 适量 |
| 香肠肠衣 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 醋，雪利酒或蜂蜜 | 适量（可选） |
| 香料 | 适量 |
怎么做香肠How to Make Sausage的做法
收集您的食材。买肉，然后选择要用来做香肠的食材。您不必完全遵循食谱。您可以选择自己喜欢的香料，并消除不需要的香料。发挥创意并融合自己的香料组合。
买个绞肉机。 如果您想从头开始制作香肠，特别是如果您打算不止一次地制作香肠，那么值得购买绞肉机。 它可以确保将肉切碎，也可以使香肠按照配方要求精确磨碎。 更重要的是，它节省了时间。
买一个香肠填充器。如果你打算不止一次做香肠，这是另一个重要的设备。把香肠塞进猪肠子里可以大大改善香肠的味道，因为它可以让香肠的味道混合在一起腌制。如果肉不在肠衣里，这种情况就不会发生。如果你是一个填充专家，你可以用手填充香肠，但你可能不是。所以，很有可能，结果不会那么好。
选择香肠肠衣。 最常见的肠衣是用咸猪肉肠制成的。 它们在许多肉店和网上都可以买到，最常见的是步行售卖。 例如，十五英尺（4.6 m）的猪肉肠衣大约等于1磅。
将肉和香肠制作设备冷藏。在你开始之前，清理你的冰箱，为肉，脂肪和所有你将使用的设备腾出空间，包括碗。在做香肠的时候，把所有东西都冷藏起来是非常重要的。如果脂肪开始变软，它就不能和肉完全乳化。这意味着当香肠煮的时候，脂肪会和肉分离，而不是和它一起烹饪。换句话说，香肠会被毁了。让所有东西保持低温可以防止这种情况发生。
做一个冰浴。用一个大碗装满冰，再放一个小碗进去。然后，把肉放在小碗里。这是你工作时保持肉凉的方法。但如上所述，如果肉开始变得太热，把它放回冰箱再次冷却。
切肉和脂肪。迅速将冻肉和脂肪切成大约一英寸(2.54厘米)宽的小块。切完之后，把肉和肥肉放回冰镇的小碗里。同样，这是为了确保肉在制作过程中保持冷却。
将肉和脂肪与香料混合。 当肉和脂肪留在冰浴上时，用干净的勺子将其混合。 然后，加入盐，胡椒粉，草药和香料。 快速工作，以免肉开始变热。 配料完全混合后，将碗从冰浴中取出并用保鲜膜盖好。
把肉混合物冷冻30分钟。肉在磨碎之前不要冷冻超过一个小时。如果你把它冻得太久，就很难磨碎。中间要稍微软一点，外面要冻好，以便正确研磨。
如果要使用醋，雪利酒或蜂蜜等湿成分制作食谱，请混合湿成分并将其放入冰箱中以备后用。
如果您使用的是香肠肠衣，请将其从冰柜中取出，将其放入一碗水中浸泡并软化。
把肉磨碎。把你的磨碎机从冰箱里拿出来，按照制造商的说明安装好。把一个冷的碗放在磨碎机的嘴下，用来抓碎的肉。把肉从冰箱里拿出来，用粗的或细的设置在研磨机里，这取决于你的喜好。如果肉在研磨过程中似乎变热了，把它放回冰箱几分钟后再继续。然后，只有当它足够冷的时候才继续。
把碎肉冷冻起来。磨完后，盖上碗，把肉放回冰箱。不要让它凝固，只在外面。在你等待肉冷冻的时候，清理一下研磨机，把它收起来。
加入湿的原料，把碗从冰箱里拿出来，加入剩下的湿原料，比如醋、雪利酒或蜂蜜。用一个标准的搅拌机，一个勺子或你的手来混合所有的配料，直到香肠肉变粘并粘在一起。如果你不打算把香肠放进肠衣里，你的香肠现在就可以烹饪或储存了。你可以把它做成肉饼，然后冷冻起来，或者在煎锅里每边煎5分钟
准备香肠填料设备。把香肠容器从冰箱里拿出来，按照制造商的说明来设置。用温水浸泡香肠的外壳，将香肠的一端覆盖在碗的边缘上，然后将香肠的尾巴浸泡在温水中。准备一个冷盘，在上面放填充香肠。最后，把香肠肉从冰箱里拿出来。
将一个套管滑到填料管上。每个套管都有几英尺长。整个套管应滑到管上，尾部约8英寸(20.3厘米)挂在管端。当你填香肠时，肉会填满肠衣。 在某些情况下，你只需要一个肠衣来装一整批香肠。
将外壳塞满。 立刻将肉全部放入香肠馅中。 降低填充器的曲柄，使肉开始从填充管中出来并充满肠衣。 一只手帮助肠衣充满香肠时，肠衣慢慢从管子上滑落，另一只手将香肠引导成盘绕形状。如果你的香肠肉放不下填充器，把它放在一个冰冷的碗里，直到你的香肠用完为止。然后，再次快速填充填充器。如果套管用完，请将其从填充器上拆下，系紧端部，然后使用新的套管继续使用。一直往肠子里塞直到肉用完为止。
现在你应该在肠衣的一端打结一圈或多圈香肠，另一端打开。从结处量出6英寸，用拇指和食指捏香肠，用手将两片朝自己方向扭三次，形成链节。再往线圈下量6英寸，捏一下，这一次扭离自己三次。继续以这种方式下去线圈，直到你没有空间，使更多的链接。把线圈的末端紧紧地绑在肉上，确保你把一环拧向自己，下一环拧向远离自己的地方。这确保了这些联系不会被拆散。
将香肠挂干。 使用木制晾衣架或其他类型的晾衣架将香肠挂起来晾干。 每隔一圈就将它们悬垂在机架上，以使链接垂下但不要接触。 让它们干燥一个半小时。弹出气泡。 通过在火焰上加热来对针进行消毒，并用它刺破每个出现气泡的香肠。 这样可以释放出残留在内部的空气，并使肠衣压扁以抵住肉。
储存香肠。把香肠放在冰箱里的容器里过夜，这样香肠的味道就会继续融合。大约八个小时后，香肠就可以吃了。在一周内烹调，或者在食用前冷冻几个月。
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小贴士
来源：
烹饪屋
