暂没故事,为的是方便、省时。炸好的肉丸做汤、炖菜、下面、煮菜肉粥、直接吃,都是不错的。
来《下厨房》有几年了,一直都在潜水学习,学到了很多,感谢广大的厨友们!也收藏了很多菜谱、关注了很多厨友。我的菜谱很多都是在厨友菜谱的基础上按自己的口味调整用料而成。写成菜谱,方便自己查阅,还有,方便孩子们想学做菜的时候查阅😜。
这个菜谱记录下来两年了,草稿都放了一年了,想起来先发了吧,开个头再说。万事开头难嘛,再做一次照了图片再补发。
用料
猪肉馅(肥瘦8:2) | 1000克 |
盐 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(中) |
淀粉 | 90克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
生姜(净) | 60克(加水打成生姜水) |
水 | 120克(做成生姜水) |
胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 少许(不喜可无) |
方便肉食之1——炸肉丸的做法
生姜切沫,加水用料理机打成生姜水。这个可以提前打好泡一会使姜味更均匀。
将生姜水分多次加入到肉馅中,每次搅打至吸收后再加一次,直到加完。打至肉馅起劲。
再分次把淀粉加入肉馅中,仍然是顺一个方向搅打均匀。搅拌好的肉馅最好静置至少半个小时,使之入味。赶时间不静置问题也不大,但咱们批量做肉丸一般都是相对闲的时候不是吗?
开始炸了。锅里放油(不用太多又不是一锅炸完),中火烧到约七成热(可以做一个丸子放进去,丸子旁边快速翻起泡泡就可以了),调成中小火。把丸子用虎口和勺子一个一个挤进锅里,一锅下15个左右就行了。调中火,轻轻推动丸子炸成金黄色就可起锅了。如果想直接空口吃,可以稍多炸一会,上色稍深就行。
1000克肉馅可做平常大小的丸子约75个。待凉透装袋冷藏或冷冻,随吃随之取。红烧,切片做汤、下面,切粒煮粥都很方便。
再做一些鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸换着吃,是不是很方便快手呢?
小贴士
1.生姜最好是做成生姜水搅拌进去,吃不到明显姜粒又非常提鲜。
2.水量是我实践觉得最好的,多了丸子发软,少了丸子硬实。
3.搅拌要到位,到肉馅起劲,丸子才Q弹。