一道制作简单的家庭“红焖”菜肴,做法也同样适用于其他肉类,如:鸡肉、猪肉、羊肉~
用料
仔鸭 | 半只 |
老姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 2段 |
桂皮 | 1支 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
酱油 | 3大匙 |
冰糖 | 1大匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
麻油 | 少许 |
花雕酒 | 1大匙 |
盐 | 适量 |
红焖鸭的做法
鸭子斩块后入滚水中汆烫至皮紧后取出,用清水洗净。不要汆烫时间过久,只要表皮收缩变色即可。
姜拍破。
葱切段。
蒜拍破。
炒锅中加入适量的色拉油,加入冰糖,用小火炒成冰糖色,当糖色颜色接近花雕酒的时,下入洗好的鸭块翻炒。再加入葱段,姜,蒜,八角,桂皮和花椒,用中火炒至鸭肉出油。此时加入酱油,继续炒,炒制酱油香气出来,颜色也较为红润后加入清水,和花雕酒,白胡椒粉,水量刚好和鸭肉平行就可以了。加上锅盖,煮滚后转小火焖煮50分钟左右。煮好后,用筷子可以很轻松的串入肉中时,软烂程度就刚刚好了。此时加入适量的麻油,就完成了。
如觉得不够味道可以适量添加盐来调味。
小贴士
炒好的糖色中加入清洗好的鸭肉时一定要小心,最好事先先将火力转小,避免水油飞溅。
也可以适量的添加“红曲”来增加红润的色泽。