用料
| 茄子 | 1个 |
| 肉末 | 100克 |
| 葱 | |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 料酒 | 勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
虾仁肉沫酿茄子的做法
长茄子切成1厘米厚的茄墩片
用刀在茄子上划成九格，以便入味
炸好辣椒油备用
切好葱姜蒜备用
将茄子在油锅中双面煎炸，直至焦黄
炸好的茄子放入盘中，备用
将备好的肉馅与葱姜蒜一起煸炒，放入料酒，生抽，糖，盐，辣椒油，加适量水（以备后面浇汁的汤）
将炒好的肉馅平铺到盘底
在肉馅上码放上炸好的茄子
把化冻的虾仁放在茄子上面，把盘子铺上保鲜膜，以防水分流失
盘子放入蒸锅，蒸15分钟
把蒸好的虾仁先放入碗中
蒸好的茄子放到另一个盘子中，放上少量蒸好的肉馅
其余的肉馅和汤汁在炒锅中加入耗油，淀粉勾芡，做成浇汁
浇汁放入碗中，用小勺逐个浇到茄子上
浇完酱汁的茄子
再把蒸好的虾仁码放好
加上香菜装饰，我家没香菜就用葱叶装饰一下，完工
小贴士
煸炒肉馅时要加入适量水，预留给后面勾芡的汤汁
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