酱汁肉

酱汁肉是一道特色苏帮菜，肥而不腻、色泽浓艳、上口酥润、口味偏甜。

用料  

酱汁肉的做法  

1. 预处理：
   1.将五花肉放入开水中烫至定型，用凉水冲洗后将肉切大块。
   2.红曲米加适量清水浸泡二十分钟左右，取浸泡的红曲水备用。
   3.将生姜切片、将小葱打结。
   4.将西兰花切小块，焯水焯熟备用。

2. 锅中加入适量食用油，加入生姜片、葱结炒香，加入八角、桂皮和香叶炒出香味。放入五花肉炒至表面微黄。

3. 加入绍兴酒、冰糖、盐、再加入适量水翻炒均匀。

4. 加入红曲水大火烧开，倒入砂锅中转小火炖煮约60分钟。

5. 将西兰花切小朵，入水焯熟后，盛放于盘子中心处，将炖煮好的酱汁肉收汁，加味精提鲜。

6. 将西兰花摆放在餐盘四周，然后将做好的酱汁肉摆放规整，将适量汤汁淋于肉的表面即可。

小贴士

1.炖煮时水或者红曲水的量要添加足够，避免长时间炖煮水分收干。
2.最开始煸炒五花肉的时候可以稍微多煸炒一会，使油脂被煸出，口感更佳。
3.盐的添加依据个人口味酌情处理。