猪肉炒木耳

小时候在农村雨后采摘新鲜的野生木耳，由于野生新鲜木耳的鲜美软滑，在记忆中一直是是比肉还好吃的存在，现在超市里卖的干木耳总是没有原来的味道了。好在我的炒木耳尝试出无限接近的味道。

用料  

猪肉炒木耳的做法  

1. 将干木耳泡发（用手抓，两把的量），清洗干净（木耳根部硬的地方剪掉，太大的木耳剪小点），猪肉等其他食材洗净备用。

2. 猪肉切小片，生姜、蒜、红辣椒切好。

3. 锅烧热，猪肉下锅炼油。

4. 待猪肉炼干加辅料（蒜，辣椒，生姜），翻炒几下加入木耳。

5. 木耳翻炒，加适量盐和生抽，加入少量水翻炒1—2分钟盛出。

6. 将装盘好的木耳放入蒸锅蒸，大火蒸10分钟，小火继续蒸至食用时出锅。

小贴士

1、猪肉一定要肥，用猪肉不是为了吃肉而是需要炼油，木耳有猪油和肉的香味，但是不用猪肉直接用猪油，木耳则少了肉的香味。
2、木耳入锅翻炒时入锅炸锅，是因为木耳太干了，加少于水就可以了。
3、木耳不能久煮，不然会苦，所以加水翻炒几下出锅。想要木耳软滑爽口，用蒸锅蒸是非常好的办法，这样可使木耳既入味又软滑爽口。