听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种，比较难买，所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行，为啥不行我也还没弄懂。
还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水，所以再再次下锅之前我都没有沥水，一直泡着的。（不明觉厉）
| 嫩豆腐（绢豆腐 | 一盒350g |
| 里脊肉沫（最好用牛肉沫） | 60g |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 大蒜苗 | 一根 |
| 小米辣（或者干辣椒粉） | 2根 |
| 调个料汁（2g小量勺） | |
| 盐 | 一勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 花椒粉 | 一勺半 |
| 白胡椒粉 | 一点点 |
| 淀粉 | 适量（大概2勺？） |
| 老抽 | 一点点 |
豆腐从盒子里倒出来切小块。水滚后下锅焯2分钟，然后一直泡在热水里，等再次下锅前再沥水。
肉切沫，小米辣切小段，蒜苗茎和叶子分开，叶子最后用。
再调个料汁：一勺半花椒粉、半勺鸡精、一勺盐、一点白胡椒粉、少量淀粉、一点点老抽，再加点水调成水淀粉状。
热锅冷油下一大勺郫县豆瓣炒出红油。
把砧板上除了青蒜叶段的其他材料一概下锅，炒香炒熟。
豆腐沥干水倒进来
轻轻的翻一翻上色
加入调好的料汁，再次慢慢翻动。
最后撒一把青蒜苗，轻轻翻一翻，出锅！
香喷喷
烫点青菜 一碗饭真不够
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