想做透明拿铁很久了
方法是很简单的啦
利用柠檬的酸与牛奶中的乳酪蛋白
结合凝结成絮状物质
过滤得到澄清液体
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这个过程一般也称为奶洗
在鸡尾酒制作中用得比较多
但随着近几年咖啡不断鸡尾酒化
也便有了鸡尾酒技术用到咖啡中的例子
澄清透明拿铁就是最简单的一种
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我还在牛奶中加入了一些菠萝汁
这样出来的风味会更有层次一点
除了耗费时间外
过程很简单很美
有时间的话可以试一下哦!
用料
牛奶 | 200g |
菠萝汁 | 40g |
糖 | 40g |
柠檬汁 | 40g |
滤纸 | 1张 |
透明冰块 | 适量 |
咖啡液 | 浓缩或者冷萃均可 |
澄清透明拿铁的做法
牛奶+菠萝汁,搅拌均匀
加入白砂糖,搅拌至糖融化
加入柠檬汁,搅拌均匀
这个时候会有絮状物
进行第一次过滤。没有这个过滤器的话就用滤纸过滤就行
时间比较长,4-6小时左右
第一次过滤出来会有点浑浊
用滤纸再进行第二次过滤
继续过滤,得到清澈的透明牛奶
杯中放入透明冰块
倒入透明牛奶
最后沿冰块倒入咖啡液
很有层次的透明拿铁就完成咯。更多饮品/鸡尾酒在我的课程里哦,快关注我吧~