葡式甜饭arroz doce

葡国甜米饭一直是菜单出镜率最高的甜点，口感顺滑，米饭柔软香甜，老少皆宜。奶白的米饭配上棕色的肉桂粉，原料易得，做法简单。在葡国的大小咖啡厅应该算是和布丁一样最为基础和常备的甜品了。
一般都是冷食，因为原料是米饭牛奶，所以其实很有饱腹感，胃口小的女生基本当成主食都可以了。
制作之前请看小贴士。

用料  

葡式甜饭arroz doce的做法  

1. 将大米淘洗干净，加入500ml水和少许盐，一边加热一边搅拌，直到水分被大米吸干

2. 此时往熟了的大米里面加入准备好的黄油、肉桂棒、三块柠檬皮、牛奶2（1700ml）加热30分钟，期间经常搅拌，避免粘底。

3. 30mins后，把糖一次性加进去，继续搅拌加热

4. 把蛋黄打散后加入一茶杯牛奶（大概200ml-250ml左右）

5. 将搅拌均匀的蛋奶液缓慢加入正在加热的锅里，并不断搅拌。这个过程里甜米饭会越来越粘稠。一旦开始出现大气泡，马上停止搅拌。

6. 将煮好的甜米饭分装倒容器中（注意挑出来肉桂棒和柠檬皮），放入冰箱冷藏，食用之前撒上肉桂粉即可。

7. 如果用焦糖酱或者把白糖熬成焦糖再加进去，甜米饭就会变成褐色（封面图的颜色）如果加炼乳，则适当减少白糖用量

小贴士

1. 最传统的甜米饭用的大米是arroz carolino，是做葡国海鲜饭的米，但是用淀粉含量比较高的短粒米也是可以的（东北珍珠米，日本米）最好不要用泰国香米等长粒米。
2.配方中的蛋黄个数是可以适当减少的，这是很传统的做法，现在也有很多不加蛋黄的。
3. 现在有的人会用奶油🏠炼乳来代替蛋奶液。另外如果喜欢焦糖的味道，可以把白糖熬成焦糖或者直接用焦糖酱来替换。
4. 因为葡萄牙人很guloso（嗜甜），所以如果正常的口味，方子中的糖是可以适当减少的，如果不确定甜度，可以再快好了的时候试一试，不够甜再加糖或者炼乳都可以。
5. 因为冷却之后会比热的时候更粘稠，所以在熬的时候要注意把握粘稠度，不要把水分都收干了，这样冷却的成品就是真的大米饭了。