目前市场上百分之八十的银耳都是熏硫过的，随着物流速度的提高，无熏硫纯天然的新鲜银耳（又叫雪耳）渐渐受人们欢迎起来。鲜银耳的炖好后软软糯糯，汤汁黏稠，胶原蛋白含量远比干银耳的丰富。
用料
| 古田鲜银耳 | 三分之一朵 |
| 桃胶 | 15克 |
| 皂角米 | 10克 |
| 广眼桂圆干 | 10粒 |
| 宁夏枸杞 | 一小把 |
| 黄冰糖 | 适量 |
桃胶皂角银耳羹及鲜银耳保存方法的做法
把鲜银耳（又叫雪耳）翻过来，根部朝上；
用手攥住银耳，只留出根部；
用剪刀将黑色根部剪掉；
剪掉根部的鲜银耳；
将处理好的鲜银耳掰成三块；
分好的鲜银耳用保鲜袋装好，放冰箱冷冻了保存四个月；
准备的材料
桃胶和皂角米提前一晚泡好，夏天需放冰箱，鲜银耳用水泡二十分钟；
将鲜银耳掰成小块，除枸杞外所有材料放入锅中；
加水大火烧开转中小火炖半小时；
放入枸杞，转中大火熬一分钟关火。
熬好的桃胶皂角银耳羹
凉透后更黏稠，这是要拉丝啊
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