双色寒天软糖

“二十三，糖瓜粘”，小年到，年渐近，做个寓意甜蜜的糖果，洒扫除尘迎接新年吧。

所用模具：法焙客两用活底牛轧糖整形盘
配方量正好一个整盘的量

用料  

双色寒天软糖的做法  

1. 先准备好所有材料，将寒天粉和水一起混合泡发待用。

2. 细砂糖，水怡，水倒入雪平锅中，边搅拌边中小火加热。熬至浓稠后，可以小火持续加热，用温度计观察温度。

3. 另将淡奶油与树莓果茸（原味是牛奶）、黄油倒入打蛋盆中混合均匀，隔水加热至60℃。

4. 将泡好的寒天粉加入上一步的树莓果茸混合物中。

5. 趁热搅拌均匀至寒天粉充分溶解，隔水保温（温度保持80℃左右），备用。

6. 雪平锅中的糖浆加热至145°左右。

7. 将树莓果茸混合物加入，混合搅拌均匀。

8. 继续加热至118℃左右。

9. 加入坚果混合均匀。

10. 倒入法焙客活底牛轧糖整形模具中，铺满、压平。

11. 同样方法制作另一份原味糖铺在树莓味糖上。

12. 铺满后，铺好配套的硅胶垫，用擀面杖擀压平整，放入冰箱中冷藏定型。

13. 待糖完全冷却后倒扣脱模，将两用底片取掉，就能看到糖上的格纹。

14. 按照格纹切块，大小一致。（寒天糖较软，放凉后切，切口更整齐。）

15. 切块后可以装袋密封，寒天软糖软硬、甜度适中，红红火火很适合做新年糖果。