零失败酒酿

做了N多次，从第一次开始就没失败过

用料  

零失败酒酿的做法  

1. 糯米提前一天泡10来个小时。沥干上锅蒸30分钟左右。蒸出来的糯米必须颗粒分明，不要过度搅拌晾凉。

2. 把米倒盆里晾凉，白开水晾凉（稍温最佳）倒入4g酒曲，拌匀倒入冷却的糯米里。（所有工具做酒酿之前都洗干净用开水烫一下）

3. 拌入酒曲的温白开倒入糯米里，一开始水会感觉略多，糯米和酒曲水搅拌混合均匀，稍待一会，米粒吸收水分，再用勺子压实，中间掏个洞。用保鲜膜密封起来，不要漏气。准备一瓶温水。

4. 放入大棉被里，加一瓶温水包在一起。

5. 发酵48小时，每隔12小时瓶子换一次温水（我是晚上下班换一次，早上上班前换一次）

6. 看看出水的情况，48小时的发酵酒味并不是太浓，可以盛出来放入冰箱低温发酵个两天再吃，冬天也可以大棉被里继续发酵12小时（等于48+12）。不能发太久，会发酵过头。夏天我提前解封，通常不满48小时

7. 装瓶冰箱低温发酵。这个方子试了不下十次，每次都成功。零失败。

8. 这是用面包机做的方子。不知道哪一步出错了，总之失败了。可能糯米蒸的太烂了，最主要可能是直接把酒曲撒糯米上没拌匀。

9. 长了白毛，继续发酵过了12个小时就变黑毛了。所以这个办法弃用。