记得小时候每到冬季 妈妈总会在窗户外挂满自己酱的酱肉 酱鸭 咸肉…… 晒着太阳 它们散发着一股股诱人的香味……
年三十晚上也一定少不了这道“蒸酱肉” 与冬笋片一起蒸 蒸的时候得一片冬笋一片酱肉排好 鲜美的肉汁渗入冬笋片 肥肉一片片晶莹剔透 完全不会油腻 两种食材混合在一起简直好吃到爆
今年自己动手制作 酱汁调味上略加改良 更香 更鲜美 期待……
用料
| 五花肉 | 1500克 |
| 老抽 | 100ML |
| 生抽 | 800ML |
| 糖 | 三大勺 |
| 花雕酒 | 250ML |
| 香叶 | 若干 |
| 茴香 | 三颗 |
| 桂皮 | 两片 |
| 花椒 | 若干 |
| 辣椒干 | 若干 |
| 生姜 | 若干 |
| 高度白酒（50度以上） | 50ML |
充满年味的杭式酱肉的做法
除了白酒以外 所有材料混合倒入锅中 大火烧开转小火慢煮五分钟即可关火 放凉后备用
五花肉洗净 擦干（一定要擦干哦 否则容易变质）这时在已经凉透的酱汁中倒入白酒 搅拌均匀 把肉放入酱汁中 酱汁最好盖过食材 能更好的入味 冬季室温即可或者放入冷藏 每天拿干净且干燥的筷子进行翻面 360度浸泡无死角 浸泡大概三至四天左右
浸泡好的肉 用棉线或者麻线串好进入晾晒环节 这个得天时地利 下雨天阴天都不适合晾晒 第一次晒一定得是好天 大太阳天气才可以 这样晒出来的酱肉才会更香 更好吃
小贴士
白酒必须在酱汁凉透后加入 酒香才会浸入肉里
晾晒天气非常重要 亲们要好好把握时机
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