戒不掉的蒜香小龙虾

用料  

戒不掉的蒜香小龙虾的做法  

1. 三斤小龙虾清洗处理干净，我选的是青虾，处理的时候没有抽虾线防止肉散了不好吃，三斤多龙虾分两种不同的做法，一份蒜泥、一份麻辣，这篇主要介绍蒜泥龙虾的做法。

2. 按照我最爱的蒜泥龙虾材料准备如下：
   两斤多的龙虾我用了四头蒜。
   大蒜打碎成如图颗粒状，在水中洗一下捞出沥干，防止发苦和粘锅底。
   生姜片七八片、葱节1个、八角一颗、香叶三片、啤酒半瓶。

3. 龙虾在热油里煎到发红，捞出备用。

4. 热油，倒入2/3的蒜泥，炒至微微发黄微微带点焦即可。

5. 龙虾倒入蒜泥中翻炒，放入生姜、八角、香叶，加入一勺耗油、一勺老抽、两勺味极鲜、一勺半糖、大半勺盐、小半勺料酒、半瓶啤酒，需要漫过龙虾。我放了一碗水，因为有娃要吃，只放了半瓶啤酒，成人可以不加水直接放一瓶啤酒。

6. 大火煮15分钟，然后中小火收汁10分钟，出锅前5分钟倒入剩下的1/3大蒜，增加蒜香，喜欢蒜泥的可以多放点，因为蒜泥最后可以用来拌面吃，超级美味。

7. 最后出锅，撒点葱花或者香菜吊坠一下。

8. 多余的蒜泥留着拌面。我用的是方便面，超级美味的！

小贴士

1、大蒜打碎后过一下水，防止有粘液会发苦和粘锅。而且不要太碎，不然在锅里煮久了就没有了。
2、蒜泥一定要分两次放入，才能增加蒜香。
3、做蒜泥龙虾，八角香叶只能算辅料，一定不能多放。