用料
猪皮 | 1000克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 3片 |
干花生 | 150克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
味好美白胡椒粉 | 2小勺 |
味好美生姜粉 | 1小勺 |
Q弹美颜的花生肉皮冻的做法
猪皮拔净毛,下水焯水,趁热削去肥膘,清洗干净,切成小条。花生提前泡发一夜。将两种材料下锅,加入1.5倍高度的清水。
加入姜片,桂皮,八角,绍酒,开锅大火煮滚 ,中小火加盖慢炖。
待汤色逐渐泛白,加入盐,味好美白胡椒粉和生姜粉,继续小火炖煮。当汤色乳白,整锅汤水约下降一公分,捞一颗花生尝一下,若花生软糯,就可以准备调色调味了。加入生抽,少许盐。尝一下咸淡。一般我喜欢做得淡一点,因为还要配蘸料一起吃。
分装至容器中,等待冷却凝固,入冰箱冷藏。即可随时切块装盘品尝。那盒白色的是我在加生抽前舀出,准备做皮冻调馅用的。
小贴士
打算直接吃的,可以多加盐和生抽。喜欢蘸料吃的,就可以少加甚至不加,不过还是建议加一点生抽调色,洁白的肉皮和花生,配上琥珀色的皮冻,看着多漂亮。蘸料我推荐用蒜醋汁,特别爽口。