130头左右的大口胶泡发 ❤️
用料
大口鱼胶 | 一斤 |
柠檬 | 一颗 |
大口胶蒸发的做法
冲洗鱼胶
泡十分钟左右
锅内水烧滚
鱼胶蒸笼上十分钟左右
有黏胶 缩小
出胶
冷水中放入柠檬片或是姜片去腥,
缩小的鱼胶放入冷水中浸泡
浸泡五个钟左右,
小贴士
🐟蒸发鱼胶🐟
1.鱼胶先用清水浸泡一段时间,其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。
2.锅内加水烧开后,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。蒸的时间一般来说,看鱼胶的大小,厚薄和品种也有关系,不同的品种以及厚度不同的鱼胶,用时也不一样。
3.蒸好后的鱼胶立即置于水中浸泡,然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4.发制倍数一般控制在3-4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时鱼胶应捞起,停止泡发,留待烹调。做菜做汤都很方便 。