用料
天府带鱼的做法
带鱼去头去尾,去鱼鳍,去肚腹,切段备用
泡生姜海椒切碎备用
高油温炸制带鱼至定型,下锅以后不要动带鱼,避免鱼肉烂掉,炸至金黄后复炸至酥脆,捞出滤油
炒制家常汁:下油炒制泡生姜,海椒,豆瓣,干海椒花椒,炒出香味和颜色
加水,熬汁,水开后关小火熬汁至出味,用味精,鸡精,糖盐少许调味,滤渣。
滤渣后关小火,放入葱垫底,再放入带鱼烧制,让汤汁收到带鱼中,将带鱼烧软
装盘
另起锅放入油,放入。干海椒花椒,老干妈豆豉盖面