用料
| 三黄鸡 | 公鸡一只3到4斤 |
| 大葱 | 一根 |
| 姜 | 200克 |
| 香叶 | 10片 |
| 花椒 | 50一粒 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白芝麻 | 少许 |
胖胖私房菜卤水鸡的做法
先把鸡小开门，洗净备用，烧盐水(盐水尝一下觉的很咸，方才正好)把附料加入咸水里调正咸鲜味卤水就好了，等卤水完全凉透后把整鸡泡入卤水中，放入冰箱内到第二天中午才可以洗净煮。
先把水烧滚，放入滚水中烫皮，整鸡烫好皮约半分钟左右，立马把鸡捞出放冷水冲凉，(烫皮能使鸡皮变脆，在煮时不容易裂皮)，等鸡完全冲凉后才再次放入滚水的锅里煮，(煮鸡的水里放生姜葱料酒盐)，大火煮20分钟后关火再焖5分钟，时间到了立马捞出冲凉一下后泡在冰水中，等鸡完全冷了捞出滤干水分备用。
剁好装盘，再用一小碗清水放锅里烧汁水，加盐，鸡汁(鸡粉)鸡精调成咸水汁，等做好的咸水汁完全凉透后才可以洗在剁好的鸡肉上，淋上香油或葱油(葱油也要冷了才能淋上)放点香菜或白芝麻装点一下即可享受美味。
备注:要用三黄鸡公鸡做。(汁水咸度按自己口味轻重调制)
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