大家都说生吐司堪称吐司界天花板，但大多数人却不知道，为什么叫“生”吐司呢。这个生吐司，并不是说吐司是不熟的，而是说生吃吐司，那你可能会奇怪了，既然吐司是熟的，又怎么个生吃法呢？我举个例子哈，这款吐司，就好比一块卤牛肉，你可以爆炒吃，凉拌吃，也可以直接吃，那吐司呢，原本我们可以抹黄油吃，做三明治吃，现在也可以直接吃。不加任何佐料和二次烹饪，直接吃它，就叫做生吃了。回到今天方子，这款生吐司，跟阿涛之前发过的“中种法”生吐司不同，是“烫种法”做的。我觉得这是一个很好的对比案例，有兴趣的小伙伴做一做，就能直观且深刻的理解，中种法与烫种法的区别啦。
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 23g |
| 热开水 | 34g |
| 主面团 | |
| 烫种 | 全部 |
| 椰浆 | 60g |
| 牛奶 | 96g |
| 淡奶油 | 24g |
| 炼乳 | 8g |
| 细砂糖 | 30g |
| 高筋面粉 | 240g |
| 盐 | 2.5g |
| 干酵母 | 3.5g |
| 无盐黄油 | 12g |
椰香生吐司的做法
提前一天准备烫种，23g高筋面粉加34g热开水。
迅速将面团搅拌均匀。
然后用保鲜膜贴面密封，送入冰箱冷藏待用。
第二天制作主面团，在搅面缸里加入除了黄油外所有材料。
先用5档搅拌七八分钟。
具体时间因人而异，关键看状态，是否能够扯开粗糙面筋。
然后加入提前软化的黄油。
继续用6档搅拌七八分钟，档位时间仅供参考。
注意检查面筋的状态，能够拉开大片透明而有韧性的薄膜就好了。
手上抹黄油防粘，把面团内收滚圆。
盖保鲜膜，28度发酵。
发酵时间大约2小时，但还是以状态为准，即面团体积膨大2倍，轻压面团能够留下指印，一发就完成了。
取出面团，按155g一个，平均分割为三份。
给三个小面团按压排气。
然后四周内收。
双掌托住面团内收滚圆。
盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以提高面团延展性，整形时就更顺手。
将松弛好的面团，擀成长方形。
左右各1/3处对折。
这时如果面团延展性还不错，就可以直接擀长，如果擀长时反复回弹，那先松弛15分钟再来操作。
从上至下卷起，卷的时候力度适中，卷太紧发酵困难，卷太松组织就产生空洞。
先两头，再中间，把面团排入450g低糖吐司盒中。
盖保鲜膜，35度发酵至八分满，发酵时间大约2小时。
发酵时间因人而异，关键还是以状态为准，即顶部距离吐司盒边缘2厘米。
盖上吐司盒，送入提前预热好的烤箱，上火160，下火180，烤25分钟即可。如果不是黑色的低糖吐司盒，例如金色或者银色吐司盒，就需要烤40分钟。
出炉后立刻震模脱模，千万不要闷在吐司盒里，会导致回缩。
口感绵软中带着Q弹，冷却后密封保存，放上两天也不会变硬哦！
小贴士
1、没有椰浆怎么办？
提这个问题你礼貌吗？方子就是椰香生吐司，你打算不放，那我还有什么话可说？（狗头保命）开个玩笑，你要不放椰浆，等量换成牛奶也行了。毕竟愿意动手尝试，就是好事，咱不能打消积极性对不对~
2、冬天特别冷该怎么发酵？
问这个问题，那我默认你没有带发酵功能的烤箱，或者发酵箱咯。你可以放在有空调或者暖气的房间发酵。或者，烧开一锅水，然后关火，把面团放在蒸格上，盖盖。这样，热水的余温和蒸汽，就给面团提供了一个温暖湿润的环境了。当然，在温度不可控的环境里发酵，发酵速度是会有影响的，所以关键还是要注意状态哦。
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