白巧克力薯片冰激凌

用料  

白巧克力薯片冰激凌的做法  

1. 一半巧克力掰碎后装碗。将碗放在一口蒸锅上，底下小火咕嘟着，碗底不要接触到水。搅拌到融化后，将碗从锅中取出。细细剁碎剩下的巧克力，倒入融化的巧克力中搅拌到融化，将碗送回锅里，让巧克力稍稍再融化一点就离火。这个过程英文叫tempering，能够让巧克力成品更硬一些。

2. 薯片蘸巧克力液，一次一片，确保完全覆盖。放在一个铺了烤盘纸的烤盘上晾到定型。

3. 水、炼奶、蛋黄装进巧克力碗，这时碗底应该不剩多少巧克力了。放在小火咕嘟着的蒸锅上搅打顺滑，混合物浓稠到能够挂住勺背就可以了，注意碗底不要接触到水。离火后放凉20分钟。

4. 奶油和橙皮蓉混合，搅打出软软的尖峰。将混合物浇在奶油上小心拌匀。

5. 将混合物填进一个1.5L的能冷藏的容器里，盖盖冷藏1个半小时，刚刚开始变硬就拿出来，倒入3/4的加工完了的薯片小心拌匀，注意不要压碎。送回去再冷冻4小时或过夜。

6. 吃的时候舀成球，顶上摆上剩下的薯片，再撒上装饰糖粒就可以了。

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