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巧克力吐司 配方来自爱和自由老师

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.28W
巧克力吐司 配方来自爱和自由老师的做法步骤图

爱和自由老师的“巧克力吐司”

用料  

中种
吐司粉 210克
干酵母 3克
水 126克
主面团
吐司粉 90克
可可粉 15克
细砂糖 36克
盐 4克
鸡蛋 30克
酸奶 60克
黄油 30克
酒渍葡萄干 90克
核桃仁 60克
耐烤巧克力豆 45克

巧克力吐司 配方来自爱和自由老师的做法  

  1. 将中种部分的酵母放在水里化开后，加入吐司粉揉匀，放温暖处进行发酵，直到发酵至4倍大

    巧克力吐司 配方来自爱和自由老师的做法步骤图 第2张

  2. 中种发酵至约4倍大后，切成小块，与主面团中除黄油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜

  3. 加入黄油揉至完全阶段后，加入果仁揉匀

  4. 将面团放在温暖处，松弛30分钟

  5. 将松弛后的面团分割成250克/个，滚圆后松弛15分钟

    巧克力吐司 配方来自爱和自由老师的做法步骤图 第3张

  6. 将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形

  7. 将面团从中间向两头擀开

  8. 翻面后压薄短底边，自上而下卷起来

  9. 将面团放在吐司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。

  10. 最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在中间割口，并在割口处放点黄油

  11. 送入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟。

  12. 出炉后将模具使劲磕一下，立即脱模，在烤网上晾凉。

    巧克力吐司 配方来自爱和自由老师的做法步骤图 第4张

小贴士

说明：
1.如果用450克吐司模做1个吐司，使用以上原料63%的量。
2.用什么果仁、用多大的量根据个人喜欢来定哈，可以搭配的太多了。
3.中间割口是为了释放压力，保证外形，如果不割口，很容易从侧面爆开，当然要看具体面团状态哈，并不是都会爆开。
4.中间放黄油可以让割口爆得更开，更好看。
5.如果想改直接法，把中种和主面团原料放一起按直接法操作即可，液体量根据你用的面粉的情况来定。

Tags：老师 吐司 巧克力 自由
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