原方是王传仁的方子
经过自己的经验总结稍加改动
一款类似法棍的牛角面包
一定是面包行家的最爱
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 10克 |
水 | 225克 |
鸡蛋 | 50g |
干酵母 | 5g |
橄榄油 | 8g |
白芝麻 | 适量 |
王传仁的斯登肯牛角面包的做法
将除了盐以外的材料混合后开始揉面,10分钟后加入盐继续揉成光滑细腻的面团。
盖保鲜膜于室温25-28度左右进行第一次发酵,至2倍大。
分割成14份,整成圆形面团,盖保鲜膜醒10分钟。
然后用手和擀面杖配合整成圆锥形,自上而下卷起成牛角状。
整形后刷上薄薄的一层水,撒上芝麻。
放在烤盘上进烤箱或醒发箱进行最后发酵。
至2.5倍大时,取出,在面包表面喷少许水,此时烤箱预热220度,面包入烤箱200度烘烤20分钟即可。