这次的北京面包选用了当地最著名的,也是唯一冠以“京”字的地方特色品种的京白梨作为馅料之一,再而选用了德式香肠碎丁与乳酪丁。犹如现代的北京,既有古香古色的淳朴风情,亦有异国繁华都市的欣欣向荣。这款中西合璧的京味,你想要来尝一口吗?
用料
溶解酵母 | 水50g不含在主材料的水,酵母粉5g |
老面 | 200g |
牛奶 | 200g |
高筋面粉 | 500g |
白梨丁碎 | 75g |
高熔点乳酪丁 | 75g |
冰水 | 100g |
盐 | 10g |
德式香肠碎丁 | 125g |
【京味面包】北京特色面包的做法
首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。
用50g的水溶解5g酵母粉,然后倒入搅拌机中。
再倒入盐,然后放入高筋面粉。
最后加上一块老面进行搅拌。
搅拌至光滑有延展性有薄膜为止,如图。
这个时候可以把德式香肠切成丁状,京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
拿出高熔点乳酪丁切成丁状,倒入搅拌机中继续搅拌。
搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃,在室温下进行第一次基本发酵30分钟,然后轻轻用手排气进行分切。
分切约330g一块面团,大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟,室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。
二次松弛完毕后,用双手把面团尽可能整圆。
然后轻轻放入烤盘上,隔开一段距离,进行最后发酵40分钟,室内温度依旧保持在27℃左右,发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。
用割刀在面团上作十字划口,划口可以稍微割深一些,不要太浅。
预热上下火200℃,把面团放入烤箱,把烤箱烤盘先烧热,然后把凉水放在烤盘下,这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱,烘烤约20-22分钟。
想要知道更多面包知识和面包菜谱请关注weixin“不藏私面包匠人”哦~
小贴士
1、可做个数?
大约能做4个面包。
2、关于內馅?
香肠丁、乳酪丁,京白梨的大小大概在0.5~1cm以内。
3、老面可保存的时间?
老面可以冷藏保存3天。
4、烤箱内倒入一杯水的作用?
倒入一杯水是为了营造蒸汽效果,如果家里使用的是蒸汽烤想,就不需要放入水了。
5、老面如何制作?
老面材料:
水300g / 低糖干酵母5g /
高筋面粉500g / 盐10g /
老面的做法:酵母粉和老面材料里的水溶解,面粉,盐加入,然后搅拌成团,稍微有平滑面,面温尽量保持在23℃,,发酵60分钟,即可密封好冷藏储存。