用料
鲜虾 | 500克 |
木薯淀粉 | 570克 |
盐 | 5克 |
姜 | 3片 |
菠菜 | 1小把 |
胡萝卜 | 半根 |
蝶豆花 | 10朵 |
💯真正有虾的虾片的做法
鲜虾挑虾线,去头去壳
500克鲜虾剥出来270克虾仁
把虾仁倒破壁机中,加盐、姜片、水打成虾泥
把胡萝卜、菠菜分别放入破壁机加水打成泥,过滤出35克的胡萝卜汁和菠菜汁,蝶豆花加水煮开,放凉过滤出35克的汁
把虾泥分成四份,分别用菠菜汁、蝶豆花汁、胡萝卜汁加木薯淀粉合成面团,揉成圆柱形(这三种各加木薯淀粉155克),剩下的虾泥做原色,虾泥加木薯淀粉105克揉成圆柱形
锅中加入,烧开后放入长条,煮大约30分钟,漂起来说明已经熟了
取出放在上下通风的晾架上,晾12个小时左右,不要晾太硬,否则不好切片
晾干后切片,切的越薄越好,切成薄片放晾架上,晾干,
为了节约时间,用风干机大约4小时就干了
这是风干后的成品
起锅烧油,油温大约80℃放入虾片,虾片会慢慢的膨胀起来
膨胀成这个程度快速捞出开,以防炸糊
看着是不是很解压
嘎嘣脆真正有虾的虾片
小贴士
木薯淀粉的用量根据虾泥的吸水性增减,能和成型就行;炸虾片时温度一定要高,否则虾片还没膨胀就定型了,炸不透。