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【苏式鲜肉月饼】&【酥皮鲜肉榨菜月饼】8个量

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:1.08W
「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼

特别爱吃中式酥饼。各种酥饼配咖啡或茶... 享受一个宁静的清晨或者悠闲的周末的下午！不要太惬意...

用料  

油皮：
中粉 75克
白糖 10克
猪油 29克
水 29克
油酥：
低粉或者中粉 60克
猪油 37克
馅料：
三七肥瘦猪肉 160克
榨菜 40克
大葱 1小段
白胡椒粉 小半勺
香油 1勺
酱油 1勺

【苏式鲜肉月饼】&【酥皮鲜肉榨菜月饼】8个量的做法  

  1. 油皮材料混合揉匀。保鲜膜包住静置30分钟。

  2. 猪肉切小丁，榨菜切细碎，所有馅料放入盆里搅匀。我的榨菜微咸，所以没有额外放盐。馅料平均分成8份。搓圆放垫了保鲜膜的盘子上。入冷冻稍冻硬，也不要冻的太硬，方便包就好。如果想馅料入味可以提前做好放保鲜半天。要做的时候再搓圆冷冻。

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第2张

  3. 把油酥的材料混合，我懒于下手，直接硅胶铲用平压的方式混合匀待用。天热要放保鲜，用的时候拿出来。

  4. 油皮搓成条，均匀分成8份。油酥也同样分成8份。完美主义者可以上称秤。

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第3张

  5. 油皮手压扁包入一个油酥。封好口。8个包完。天气干燥的话需要湿布或者保鲜膜盖好。防止油皮变干不好操作。

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第4张

  6. 从第一个包好的拿起，收口朝上，手压扁，从中间向两边擀成10-15cm左右长的牛舌状。擀好从一边往另一边卷起成卷。8个同样操作好。

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第5张

  7. 拿起上一步第一个做好的，收口朝上，手压扁，继续从中间向两边擀成10-15cm长，一边往另一边卷起。依次卷好8个。

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第6张

  8. 拿起一个两头往中间折，放在两张保鲜膜中间擀成圆形。拿出冻好的馅开包。收口要收紧，否则烤了容易漏。包好的收口朝下放烤盘。所有的包好后稍压扁。

  9. 烤箱190度预热10分钟。放入烤盘烤10分钟拿出来给饼翻面。烤箱调到180度设20分钟。10分钟的时候再拿出来翻一下面再烤。总共烤30分钟。如果不喜欢烤的焦黄的。温度可以下调5度。

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第7张

  10. 酥的掉渣！放到第二天还很酥。

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第8张

  11. 鲜肉月饼，新鲜出炉最好吃！

    「苏式鲜肉月饼」&【酥皮鲜肉榨菜月饼 第9张

小贴士

1. 不喜欢猪油的可以换等量黄油。
2. 做酥饼馅料不宜太湿。所以我是整块猪肉洗好，厨房纸巾擦干再切的。唯一的液体就是放了一勺酱油。
3. 夏天热需要在空调房里操作。
4. 油皮里的糖不喜甜的可以不放。

Tags：月饼 榨菜 苏式 酥皮
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