烙发面饼(加碱面)

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家里有个厚厚的铝锅，从小的时候妈妈就用这个锅做过很多好吃的饼呀，长大后妈妈的经验越来越丰富，之前做的饼都很劲道，因为我爸喜欢吃软而弹的饼，最近这几次我妈做的越来越好了，抓住一次机会，发一下过程，下次自己来一遍哈哈哈
之前不知道加了碱面的饼有多么的香！越嚼越好吃，不知道比外面卖的饼好吃多少倍！
做饼的整个过程用了1个多小时，全是很快手了，适合上班族啦！做好之后放凉，冻到冰箱冷冻，想什么时候吃拿出来加热就好啦！

用料

面粉	适量
水	适量
温水	适量
酵头	适量
碱面	适量

烙发面饼(加碱面)的做法

1. 前一天晚上泡上酵头，第二天早上酵头发好了倒入面粉中和均匀，稠稠的那种，但是不成形，我忘记拍了😂
2. 和好的面再次发酵，酵母和发酵粉好像发好的样子不太一样，鼓起来泡泡了就是好了(可以看上图)可以多发酵一会，发酵粉发好的样子好像是蜂窝状。 3. 放少许碱面在碗中，倒入一点温开水，化开，倒入发酵好的面团中，轻轻和一和面，使其均匀。然后案板上撒面粉，让面团不粘手，不用放太多，看我后面的图
就是这个感觉，四角叠一下，揉成长条型
均匀分成几份，具体看你家的锅有多大了！
揉成光滑的面团，是很软的哦，盖上盖子，发酵一会，冬天家里有地暖，就放地下了，一会就好了。
其他的两份因为有时间顺序，他们下锅还早，就不放地下了，室内温度使其发酵。
发酵好的面团按压，千万不能再和了！然后擀面杖擀开，粘的话撒点面粉。
1. 锅中放少许油，用铲子把油铺满整个锅底。 2.等锅5成热时，放入擀好的面饼。 3.放入之后上面也涂少许油。 4. 调整火的大小，不要太大，中火加热，这样不会让饼外面熟了里面还夹生。
过一会看一下有泡泡鼓起来了，说明底下已经结痂了，就可以翻了！
铛铛铛铛~~翻过来啦盖上盖子继续等待！
过一会感觉差不多了，用手按压饼，如果回弹迅速说明熟了，如果按下去弹不上来，说明还没有熟，再烙一会。
我大概计算了一下，一个饼入锅到出锅用了10分钟左右。
来吧，胖乎乎，软软的饼就烙好啦！