以前在福建老家最喜欢的小吃之一
最喜欢刚炸出来冒着热气的红豆油饼
这是12-13个的量
水 | 90克 |
玉米油 | 90克 |
低筋面粉 | 300克 |
白砂糖 | 20克 |
红豆馅 | 180克左右 |
盐 | 2克 |
油酥:100克低筋面粉和45克玉米油用刮刀按压成没有干粉的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
油皮:200克低筋面粉、20克糖、2克盐、45克玉米油、90克水全部加入,揉成不粘手面团。盖上保鲜膜醒15分钟。(因为每种面粉吸水度不同,如果太粘,可以再加一些面粉)
油皮和油酥都分成12或13个小剂子(看个人面团重量)大概油皮28克、油酥11克。
油皮包油酥擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜醒15分钟。
两边向中间对折、按压、再擀成牛舌状卷起。盖上保鲜膜醒15分钟
面团按压成圆形,包上红豆沙,压成饼。(红豆沙一个大概包15克)用牙签扎几个孔或者用筷子在中间扎个洞。
油酥和油皮的比例是1:2.5
红豆沙一定不要露出来。不然炸的时候会破开
不喜欢红豆沙的人也可以换成绿豆沙或奶黄馅。
一定要放凉再密封。